Page 42 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حساب شعبية للأطباق‬

‫شعبية الطبق = الكمية المباعة ÷ اجمالي الكمية المباعة × ‪100‬‬

‫‪ -1‬الشعبية لمحساء =‪%16= 100×109500÷ 17520‬‬
‫‪ -2‬الشعبية لممقبلات و لمسمطات = ‪%24= 100× 109500÷ 26280‬‬

‫‪ -3‬الشعبية للأطباق الرئيسية =‪%30= 100× 109500÷ 32850‬‬
‫‪ -4‬الشعبية للأطباق الجانبية =‪%18= 100× 109500÷ 19710‬‬

‫‪ -5‬الشعبية لمحمويات=‪%12= 100× 109500÷ 13140‬‬

‫الوصفات القياسية‬

‫الوصفات الموحدة قياسيا او "الوصفات القياسية "تساعد في م ارقبة كمية وجودة الاصناؼ التي‬
‫ينتجيا المطبخ ‪.‬بينما تحدد القائمة الاصناؼ الموجودة وسعر كؿ منيا ‪,‬فاف الوصفة القياسية‬
‫تساعد في م ارقبة كمية وجودة الاصناؼ التي ينتجيا المطبخ ‪.‬وببساطة ‪,‬تتكوف الوصفة القياسية‬
‫مف الاج ارءات التي يجب اتباعيا في اعداد وتقديـ كؿ صنؼ مف اصناؼ القائمة ‪.‬وتتضمف‬
‫الوصفة القياسية انو في كؿ مره يطمب الضيؼ صنفا مف القائمة ‪,‬فانو يصمو فعلا ما كنت تنوي‬
‫اف يصؿ الي الضيؼ ‪.‬وىناؾ عوامؿ حاسمة في الوصفة القياسية ‪,‬مثؿ اوقات الطيو وحصة‬
‫الطعاـ التي يتـ تقديميا في الطبؽ ‪,‬يجب اختبارىا واعادة اختبارىا لمتاكد مف استمرار ثباتيا ‪.‬‬

‫اف الوصفة القياسية ىي الاساس لاجؿ الوصوؿ الي تماثؿ اطباؽ الصنؼ الواحد ونجاح التشغيؿ‬
‫الي اقصي حد ‪.‬فالضيؼ دوما يتوقع اف يتمقي نظير ما يدفع ‪.‬والصفة القياسية تساعد عمي‬
‫التاكد مف تحقيؽ ذلؾ ‪.‬فعدـ تماثؿ اطباؽ الصنؼ الواحد يعد العدو الاوؿ لجودة اي عممية خدمة‬
‫غذائية ‪.‬والوصفات القياسية يجب اف تكوف مناسبة لمعممية المستخدمة فييا ‪.‬واذا لـ يتحقؽ ذلؾ‬

‫فببساطة لف يتـ استخداميا او اتباعيا ‪.‬‬

‫‪37‬‬