Page 44 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬
‫ــــــــــــاـلـــمــكـــوـنـاـــــتـــــــــــــــــــــــاــلــكـــــــــــمــيــةـــــاــلــوــــحـــــــــــــدـةــــــــخــــــــطــــــــــــــوـاــــتــاــلـــــــعــــمـــــلـــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حمص (فول مجفف) ‪ 95‬جم جرام‬

‫يتم وضع حبوب الحمص والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم في‬ ‫‪ 30‬جم جرام‬ ‫طحينة‬
‫الخلاط حتى يمزج جيد ًا‪.‬‬ ‫‪ 10‬جم جرام‬ ‫عصير ليمون‬
‫‪ 1‬جم جرام‬
‫ثم ينقل الخليط الى وعاء التقديم‪.‬‬ ‫ملح‬
‫يٌرش زيت الزيتون على الخليط‪،‬‬ ‫‪ 3.5‬وحدة‬
‫ثم يرش الفلفل الأحمر والبقدونس على الوجه‪.‬‬ ‫‪ 3‬جم جرام‬ ‫ثوم‬
‫زيت زيتون‬

‫‪ 7‬جم جرام‬ ‫فلفل احمر‬

‫‪ 5‬جم جرام‬ ‫بقدونس مفروم‬

‫أىمية الوصفات القياسية ‪:‬‬

‫‪ ‬لا يمكف اف يتـ ش ارء الاحتياجات بدقة دوف استخداـ الوصفات القياسية‪.‬‬
‫‪ ‬تتطمب الاىتمامات الغذائية في كثير مف الخدمات الغذائية وجود بعض العامميف الذيف‬
‫يعرفوف تماما انواع المكونات والقيـ الغذائية الصحيحة لكؿ صنؼ مف اصناؼ القائمة‪.‬‬
‫‪ ‬تتطمب الموائح القانونية المتعمقة بقوائـ الطعاـ قدرة العامميف في الخدمات الغذائية عمي‬

‫اخبار الضيؼ عف المكونات المستخدمة في الوصفات ومقاديرىا بدقة ‪.‬‬
‫‪ ‬لا يمكف اف يتـ تقدير تكاليؼ الغذاء واسعار القائمة بدقة دوف وجود استخداـ الوصفات‬

‫القياسية ‪.‬‬
‫‪ ‬لا يمكف اف يتـ تقديـ وجبات غذائيةمتماثمة لمبيع النقدي دوف وجود استخداـ الوصفات‬

‫القياسية ‪.‬‬
‫‪ ‬لا يمكف تدريب العامميف الجدد دوف وجود واستخداـ الوصفات القياسية ‪,‬واذا امتنع‬

‫الشيؼ عف ذلؾ ‪,‬فمدير العمميات يجد الحيمو ‪.‬‬
‫‪ ‬لا يمكف اف يتـ تسجيؿ بيانات عممية خدمة غذائية عمي الكمبيوتر دوف وجود واستخداـ‬
‫الوصفات القياسية وبذلؾ يتـ حرماف عممية التشغيؿ مف استخداـ الادوات التكنولوجية‬

‫المقدمة ‪.‬‬

‫‪39‬‬