Page 49 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫كيفية تحديد مستويات المعدل‬

‫عند تحديد مستويات المعدؿ ‪,‬يجب تحديد ادني واقصي كميات يمكف طمبيا ‪.‬وكثير مف مديري‬
‫الخدمات الغذائية يضعوف مستوي المعدؿ الادني بحساب المخزوف العامؿ ‪,‬ثـ اضافة مف ‪25‬‬
‫الي ‪ %50‬زيادة كمخزوف اماف ‪.‬وبيذا يتـ تحديد نقطة الشراء المناسبة ‪,‬او يتـ تحديد النقطة‬

‫التي عندىا يجب طمب مخزوف اضافي ‪.‬‬

‫مثــــــــــــــــــال‪:‬‬

‫اذا كاف قد تـ التوصؿ الي اف مستوي المخزوف مف البف يجب تحديده عمي اساس نظاـ مستوي‬
‫المعدؿ ‪,‬وكاف القرار الذي تـ اتخاذه ىو اف الحجـ الادني (بناء عمي الاستخداـ المعطي )الذي‬
‫يجب اف يكوف متوفرا في كؿ الاوقات مف البف ىو سعة اربعة صناديؽ ‪...‬فاف ىذا الحجـ يمثؿ‬
‫مستوي المعدؿ الادني ‪.‬وبفرض انو قد تـ تقدير مستوي المعدؿ الاقصي عمي اساس عشرة‬
‫صناديؽ ‪,‬فسيختمؼ مستوي المخزوف في ىذه الحالو مف مستوي منخفض سعة اربعة صناديؽ‬
‫الي مستوي عالي سعة عشرة صناديؽ ‪,‬وسيكوف ىناؾ ضماف بعدـ وجود نقص شديد او زيادة‬

‫مفرطة في مستوي المخزوف مف ىذا الصنؼ ‪.‬‬

‫واذا كاف البف يتـ طمبو مف البائع بناء عمي ىذا النظاـ ‪,‬فسيتـ دوما محاولة الحفاظ عمي مستوي‬
‫المخزوف مف صناديؽ البف بيف مستوي المعدؿ الادني (اربعة صناديؽ )ومستوي المعدؿ‬
‫الاقصي (عشرة صناديؽ)‪.‬ويمكف اف تكوف نقطة الش ارء في ىذا المثاؿ ستة صناديؽ ‪,‬بمعني انو‬
‫عندما يصؿ مستوي المخزوف مف البف الي ستة صناديؽ يجب اعادة الطمب مف البائع ‪...‬وبيذا‬
‫تحاوؿ اف يرتفع مستوي المخزوف الي عشرة صناديؽ قبؿ اف يبدا في الانخفاض ليصؿ الي‬
‫اربعة صناديؽ ‪.‬ونظرا لاف تسميـ البف قد يستغرؽ يوما او يوميف ‪,‬لذا فاف ستة صناديؽ تعد نقطة‬

‫ش ارء مناسبة ‪.‬‬

‫وكقاعدة اساسية ‪,‬فان الاصناف سريعة العطب يجب ان تطمب حسب الحاجة ‪,‬بينما الاصناف‬
‫التي ذات مد ة صلاحية اطول في العرض فيتم غالبا تحديد مستويات المخزون ليا باستخدام‬

‫نظام او اسموب مستوي المعدل ‪.‬‬

‫‪44‬‬