Page 52 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 52
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الاوصاف التي ترد في مواصفة منتج
)1اسم المنتج
قد يبدو اسـ المنتج لموىمة الاولي ذاتي الايضاح ,ولكف الواقع لا يؤيد ذلؾ .فالفمفؿ الرومي مثلا
لا يتـ احضاره فقط بالموف الاخضر ,بؿ يمكف اف يكوف ايضا بالالواف الاصفر او البرتقالي او
الاحمر .لذا ,يجب اف يكوف اسـ المنتج محددا بدرجة كافية لتوضيح وبياف المنتج المطموب
ش ارئو بدقة وكؿ مواصفة منتج يجب اف تشتمؿ عمي اسـ المنتج ورقـ مواصفة المنتج .
)2وحدة التسعير
قد تكوف الوحدة التي يتـ عمي اساسيا تسعير المنتج ىي الكيمو جراـ او الممتر او اي وحدة اخري
شائعة الاستخداـ .فالبقدونس عميي سبيؿ المثاؿ يباع بصورة نمطيو بالحزمة ..لذا فانو ايضا يتـ
تسعيره عمي اساس الحزمة .ويكوف السؤاؿ للاستفسار عف سعر البقدونس ىو :ما سعر الحزمة
؟ومعرفة الوحدات التي عمي اساسيا يتـ تسعير الاصناؼ المختمفة امر ىاـ جدا عند وضع
مواصفة لممنتج .ويجب اف تصر عمي قياـ البائع بتزويدؾ بالوحدات التي يتـ عمي اساسيا
تسعير كؿ صنؼ مف الاصناؼ التي يوردىا الي المنشاة .
)3مستوي او درجة الجودة
تباع كثير مف الاصناؼ الغذائية بمستويات او درجات متفاوتة مف حيث الجودة او الجاذبية
.وتوضع غالبا نظـ سميمة لمستويات ودرجات الجودة التي عمي اساسيا يتـ تقييـ الاصناؼ
المستخدمة عموما في الخدمات الغذائية .والمستيمؾ العادي صار الاف عمي الماـ كبير بكثير
مف ىذه النظـ التي يتـ عمي اساسيا التمييز بيف صنؼ ومثيمو .
)4نطاق الوزن \الحجم
نطاؽ الوزف او الحجـ ىاـ دا عند الاشارة الي المحوـ والاسماؾ والدواجف وبعض الخضروات
.وبالنسبة لوصفة قياسية ,عند التحدث عف ربع دجاجة محمرة ,يجب معرفة نطاؽ الوزف بالنسبة
لمدجاجة بالكامؿ ,لتحدد مايعنيو ربع دجاجة .وفي حالة المنتجات التي تتطمب تغطية معينة مف
الدىف ,فيجب ذكر ذلؾ .
47
