Page 50 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 50
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الشــ ارء
بصرؼ النظر عف الاسموب المتبع في تحديد مستويات المخزوف ,فانو بمجرد تحديد الكمية
المطموبة مف صنؼ ما ,فيجب توجيو الاىتماـ الي مجاؿ اخر بالغ الاىمية ىو مجاؿ الش ارء .
وبمجرد معرفة:
عدد الضيوؼ المتوقعيف –مف توقعات مبيعات قائمة الطعاـ
العدد المتوقع مف مبيعات الاصناؼ –مف تحميلات مبيعات الاصناؼ بقائمة الطعاـ
الكمية الكافية المطموب توافرىا مف كؿ صنؼ –مف توقعات المبيعات \تحميلات مبيعات
قائمة الطعاـ \الوصفات القياسية
بعد ذلك يمزم :
شراء المكونات التي سيحتاجيا طاقـ العامميف لخدمة الضيوؼ .
ان عممية الش ارء ىي بصفة اساسية امر يتعمق بتحديد التالي :
)1ما الذي يجب ش ارؤه ؟
)2ما ىو افضل سعر يمكن دفعو ؟
)3كيف يمكن ضمان التوريد المنتظم ؟
)1ما الذي يجب ش ارؤه ؟
مف غير الممكف اف تحدد مستويات المخزوف او الاصناؼ التي يجب ش ارؤىا بدوف استخداـ
الوصفات القياسية .ومف غير الممكف اف تدير التكاليؼ عندما يتـ الشراء بدوف استخداـ
مواصفات المنتج .
مواصفة المنتج =وصؼ تفصيمي لاحد المكونات الغذائية او احد الاصناؼ بقائمة الطعاـ
اف وجود مواصفة لممنتج تعد بمثابة طريؽ مميد يمكنؾ مف خلالو التواصؿ بطريقة دقيقة جدا مع
البائع بحيث يتـ استلاـ الاصناؼ المطموبة بشكؿ وافي ,دفعة بعد دفعة .وتتكوف مواصفة اي
خدمة غذائية بوجو عاـ مف المعمومات التالية :
45
