Page 55 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 55
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ولحساب النسبة المئوية لغمة المنتج ,يتـ استخداـ الصيغة التالية:
النسبة المئوية لغمة المنتج = – 1.00النسبة المئوية لمفاقد Waste 0%
= 0.8 = 0.2 - 1.00او % 80 اي ان
وبمعرفة النسبة المئوية لغمة المنتج ,يمكف بطريقة عكسية اف نحسب وزف المنتج وقت ش ارئو
) ) APقياسيا عمي وزف المنتج الصالح للاكؿ ,باستخداـ الصيغة التالية:
وزف المنتج وقت ش ارئو ( = )APوزف المنتج الصالح للاكؿ ()EP
النسبة المئوية لغمة المنتج ()Yield%
اي اف 40كجـ ÷ 50 = )%80( 0.8كجـ
ولمتاكد من ان الوزن المطموب شرائو ()APصحيحا يجب دوما تطبيق الصيغة التالية:
الوزن المطموب شرائو (× )APالنسبة المئوية لغمة المنتج =Yieldوزن المنتج الصالح للاكل ()EP
لذا 50 :كجم ( 40 = %80 × )APكجم ( ) EP
وبمعرفة مؤشر الرواج لصنؼ مف اصناؼ قائمة الطعاـ ,وعدد الضيوؼ المتوقع ,يمكف حساب
عدد الحصص او الاطباؽ التي يجب اعدادىا مف ىذا الصنؼ لميوـ التالي .
ومف خلاؿ الوصفة القياسية ليذا الصنؼ ,ومعرفة النسبة المئوية لمفاقد والنسبة المئوية لغمة
المنتج ,يمكف حساب المقدار المطموب ش ارئو لاعداد الحصص او الاطباؽ المطموبة مف
الصنؼ.
50
