Page 56 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حساب تكمفة الوصفات‬

‫اختبار عدد الاطباق او المكونات الغذائية‬

‫يستخدـ اختبار عدد الاطباؽ لتحديد كمية المنتجات الصالحة للاكؿ (‪Edible ) EP‬‬
‫‪( Product‬والتي يشار الييا ايضا بالغمة )وكمية المنتجات الفاقدة (‪Waste ) WP‬‬

‫‪ Product‬مف صنؼ او مكوف غذائي معيف ‪.‬‬

‫ويعد اساسيا بالنسبة لمخطط القوائـ كمية ‪ EP‬لكؿ صنؼ مف الاصناؼ الغذائية المستخدمة في‬
‫القائمة ‪,‬بحيث لا ييدر الماؿ في شراء اصناؼ غذائية تمثؿ كميات قميمة مف ‪ EP‬وتعطي‬
‫كميات كبيرة مف ‪ WP‬لا يتـ استخداميا او الاستفادة منيا ‪.‬وبقدر ما كانت غمة الاصناؼ‬

‫الغذائية عالية ‪,‬بقدر ما كانت الارباح التي يمكف اف تتحقؽ مرتفعة ‪.‬‬

‫‪ -1‬اختبار عدد الاطباؽ المقدمة –الاغذية المعمبة‬

‫تتـ عممية تعبئة المواد الغذائية بيدؼ المحافظة عمي جودتيا‪ ,‬عمي الرغـ مف ذلؾ تعتبر‬
‫المعمبات المستخدمة في التعبئة قيمة غير حقيقية لوزف المنتج الغذائي حيث تصبح عبئا عمي‬
‫المؤسسة الفندقية لأنيا تقمؿ مف الوزف الحقيقي لممنتج الغذائي و تتحمؿ المؤسسة مبالغ إضافية‬
‫لتجميعيا والتخمص منيا‪ .‬لذلؾ يحدد ذلؾ الإختبار نسبة وزف العبوات لمعرفة الوزف الحقيقي‬

‫لممنتج والتأكد مف أف وزف العبوات وفقا لممعايير العالمية‪.‬‬

‫اختبار عدد الاطباؽ مف الاغذية الجاىزة يتـ عمي الاصناؼ الغذائية المعباة في عمب او اكياس‬
‫او صناديؽ ويكوف الاختبار عبارة عف فتح ىذه العبوات ووزف كمية المنتجات الصالحة للاكؿ‬

‫‪. EP‬‬

‫مثال توضيحي‪ :‬عند توريد ‪ 100‬عمبة صمصة لأحد الفنادؽ وزف ‪ 1‬كجـ بسعر ‪ 20‬ج لمعمبة‪.‬‬
‫احسب التكمفة الفعمية لمطمبية عمما بأف الوزف الصافي لمعبوة ‪ 850‬جـ‬

‫‪51‬‬