Page 53 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 53
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
)5المعالجة \التعبئة
تشير المعالجة والتعبئة الي حالة المنتج عند شرائو .فالخرشوؼ قد يباع طازجا او معمبا او
مجمدا .وكؿ شكؿ مف ىذه الاشكاؿ يكوف لو سعر يناسب حالة المعالجة او التعبئة .ومف الميـ
ملاحظة اف مصطمح "طازج "لو درجات متباينة مف حيث المعني ,فالاسماؾ المجمدة مثلا التي
يتـ اذابة ثمجيا لا يمكف مقارنتيا ابدا بتمؾ التي لـ يتـ تجميدىا عمي الاطلاؽ .ويكوف وزف العبوة
الفارغة ايضا ىاما عند تحديد غمة المنتج ,فعند حساب سعر المنتج لكؿ كجـ ,يتـ مراعاة الوزف
الفعمي المستخدـ مف المنتج .ويتـ ايضا م ارعاة تكمفة العمؿ المبذوؿ في غسؿ وتجييز المنتجات
الطازجة عند مقارنة سعرىا بمثيمتيا مف المنتجات المعمبة او المجمدة .
)6حجم الحاوية
يشير ىذا المصطمح الي حجـ العمبة وعدد العمب في الصندوؽ ,او وزف الحاوية التي فييا يتـ
تسميـ المنتج .ويعرؼ معظـ العامميف في الخدمات الغذائية اف كيس الدقيؽ يحتوي عمي 50
كجـ .ولكف لا يعرؼ الكثيروف منيـ ,مع ذلؾ ما ىو الوزف المناسب لحاوية المايونيز .
)7الاستخدام المستيدف
في مجاؿ الخدمات الغذائية ,تستخدـ الانواع المختمفة لنفس الصنؼ غالبا في نفس العممية ,
ولكف بتشكيمة متنوعة مف الطرؽ .والمعرفة الجيدة بالمنتجات اللازـ استخداميا ميـ لمغاية,ولكنيا
ليست كافية لاتخاذ قرارات شراء جيدة .اذ يجب اف يكوف ىناؾ فيـ واستيعاب لمفيوـ غمة
المنتج.
مثـــــال :
يقوـ احد العامميف باستخداـ الف ارولة بطرؽ عديدة متنوعة.وىو يختار ثمار الف ارولة الكبيرة لوضعيا
في الشوكولاتو ليتـ تقديميا عمي موائد البوفيو .اما الثمار الاقؿ حجما فتكوف اقؿ تكمفة ويقوـ
باستخداميا في عمؿ شرائح توضع عمي بسكويت الفراولة .بينما الف ارولة المجمدة فيمكنو
استخداميا بشكؿ جيد مع فطيرة الف ارولة المخبوزة في الفرف وتكوف اكثر فاعمية مف حيث التكمفة
48
