Page 48 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تحديد نقطة الش ارء‬

‫نقطة الشراء لصنؼ ما ‪,‬ترتبط بمستويات المخزوف ‪,‬ويمكف تعريفيا بسيولة بانيا تمك النقطة‬
‫التي عندىا يجب اعادة طمب ش ارء ذلك الصنف ‪.‬ويتـ تحديد ىذه النقطة بشكؿ نمطي باحد‬

‫الاسموبيف كمييما ‪:‬‬

‫‪)1‬اسموب حسب الحاجة (فور الحاجة الي الصنؼ )‬

‫‪)2‬اسموب مستوي المعدؿ‬

‫حسب الحاجة‬

‫عندما يقع الاختيار عمي استخداـ اسموب الحاجة او فور الحاجة الي الصنؼ ‪,‬فانو يتـ بشكؿ‬
‫اساسي شراء المواد الغذائية اللازمة لصنؼ ما بناء عمي توقع حجـ المبيعات مف وحدة ىذه‬
‫الصنؼ ومجموع المكونات (مف الوصفة القياسية لمصنؼ )الداخمة في انتاج الوحدة مف ىذا‬
‫الصنؼ ‪.‬ثـ لا يكوف ىناؾ بعد ذلؾ اكثر مف التاكيد عمي طمب الحد الادني المطمؽ لكؿ مكوف‬
‫مف المكونات الداخمة في انتاج مجموع الوحدات المطموبة مف الصنؼ مف البائع او المورد ‪.‬وعند‬
‫اتباع ىذا النظاـ ‪,‬فاف وكيؿ الش ارء او الشيؼ او المدير يضع قائمة بالمكونات اللازمة ويقدميا‬

‫الي ادارة المنشاة لاعتمادىا لاجؿ ش ارئيا ‪.‬‬

‫مثػػػػػػػػػػاؿ ‪:‬‬

‫في احد الفنادؽ ‪ ,‬امر عميؿ بتجييز ‪ 500‬طمب مف تورتة التوت الاحمر والكريمة ليتـ تقديميا‬
‫الي مجموعة مف الضيوؼ في الفندؽ بعد اسبوع ‪.‬فحينئذ يجب عمي الشخص المسئوؿ اف يقوـ‬
‫بمراجعة الوصفة القياسية ليذا الصنؼ واف يحدد بناء عمي ذلؾ كمية التوت الاحمر التي يجب‬

‫طمبيا ‪.‬ويتـ بعدىا فعلا طمب ىذه الكمية ‪,‬دوف زيادة ‪,‬مف البائع ‪.‬‬

‫مستوي المعدل ‪Par Level‬‬

‫احيانا يمجا العامموف في مجاؿ الخدمات الغذائية الي وضع نقاط شراء سابقة التحديد ‪,‬يطمؽ‬
‫عمييا مستويات المعدؿ ‪,‬لبعض الاصناؼ ‪.‬‬

‫‪43‬‬