Page 43 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وبوجو عام ‪,‬تتضمن الوصفة القياسية البيانات والمعمومات التالية ‪:‬‬

‫‪ ‬اسـ الصنؼ‬
‫‪ ‬عدد الاطباؽ مف الصنؼ‬
‫‪ ‬حصة الطعاـ في الطبؽ‬

‫‪ ‬قائمة المكونات‬
‫‪ ‬طريقة الاعداد‬
‫‪ ‬زمف ودرجة ح اررة الطيو‬
‫‪ ‬تعميمات خاصو اذا لزـ الامر‬
‫‪ ‬تكمفة الوصفة (اختياري)‬

‫فاذا كانت الوصفة القياسية تمثؿ م ارقبة الجودة والكمية التي ترغب الادارة دوما في اف يحصؿ‬
‫عمييا الضيؼ واذا كاف ىناؾ حرص عمي اتباعيا كؿ مرة ‪,‬فحينئذ سيتمقي الضيؼ حقا القيمة‬

‫التي ترغب الادارة دوما في توصيميا اليو ‪.‬‬

‫نموذج يوضح وصفة قياسية لطبؽ مقبلات‬

‫الحمص ‪Hummus‬‬ ‫اسم الصنف ‪:‬‬
‫طبق الحمص الفول الميروس مع الطحينة ويوضع عمييا بذور السمسم‬ ‫الوصف ‪:‬‬

‫ويقدم مع الخبز ومجموعة متنوعة من الخضروات‬ ‫نوع الطبق ‪:‬‬
‫مقبلات‬ ‫عدد الاطباق ‪:‬‬
‫‪ 3‬اطباق‬ ‫حجم الطبق لمفرد ‪:‬‬
‫‪ 47‬جم‬ ‫وقت التحضير ‪:‬‬

‫‪ 10‬دقائق‬

‫‪38‬‬