Page 38 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 38
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
اىمية توقع حجم المبيعات
يجب تحديد وتوقع عدد الضيوؼ المتوقع خدمتيـ اليوـ -الاسبوع –العاـ. .وببساطة اذا كاف
عدد الضيوؼ قميلا ,فاف الايراد الاجمالي قد لا يكوف كافيا لتغطية ىذه المصاريؼ ,حتي لو تـ
اداره ىذه التكاليؼ وتـ ترشيدىا عمي اكمؿ وجو .تقدر اىمية التوقع الدقيؽ بحجـ المبيعات
عمي النحو التالي:
.1تقديرات دقيقو للايرادات
.2تحسيف القدرة عمي توقع حجـ المصاريؼ
.3قدره اكبر عمي تخطيط وجدولة العمالة المطموبة .
.4كفاءة اكبر في تخطيط جداوؿ انتاج الاصناؼ في قائمة الطعاـ .
.5دقة اكبر في شراء الكميات المطموبة مف الاصناؼ الغذائية للاستخداـ الفوري
.6تحسيف القدرة عمي تخزيف مستويات مناسبة مف الاصناؼ الغذائية التي لا تفسد بسرعة .
.7تحسيف القدرة عمي عمؿ الموازنة المالية .
.8القدرة عمي تخفيض اسعار البيع لمضيوؼ نتيجة زيادة الكفاءة التشغيمية .
.9زيادة حجـ الامواؿ المتاحة لصيانة الم ارفؽ الموجودة والمزيد مف التوسع .
.10زيادة مستويات الربح وارباح المساىميف .
توقع حجم المبيعات لكل صنف من اصناف قائمة الطعام
قائمة الطعاـ والتوقع الصحيح بحجـ المبيعات لكؿ صنؼ مف اصناؼ قائمة الطعاـ ,خير معيار
يمكف الحكـ بو عمي مدي نجاح عممية خدمة الطعاـ .يجب تحديد عدد الاطباؽ التي ينبغي
اعدادىا مف كؿ صنؼ بحيث لا ينفذ الرصيد مف اي صنؼ ,لانو لو نفذ الرصيد مف صنؼ زاد
طمب الضيوؼ عميو ,فسيكوف الموقؼ محرجا .كذلؾ فاف المبالغة في انتاج صنؼ مف الاصناؼ
,سيؤدي مف الناحية الاخري ,الي زيادة التكاليؼ الي مستويات غير مقبولة .
33
