Page 39 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مثال ‪:‬‬

‫تخيؿ نفسؾ تواجو ىذا الموقؼ عند استخدامؾ تاريخ المبيعات لادارة وجبة الغذاء لعدد ‪300‬‬
‫ضيؼ ذات يوـ في المطعـ الذي تديره ‪ .‬مع العمـ اف المطعـ الذي تديره يقدـ ثلاث اصناؼ‬

‫رئيسية فقط وىي الدجاج المحمر \لحـ الضاف المحمر \المحـ البقري المحمر ‪.‬‬

‫في مثؿ ىذا الموقؼ يكوف مف غير الحكمة انتاج ‪ 300‬طبؽ مف كؿ صنؼ ‪,‬تحسبا لئلا ينفذ‬
‫الرصيد مف اي صنؼ قد يطمبو الضيوؼ ‪,‬واي ضيؼ يمكف اف يطمب نفس الصنؼ ثانية ومع‬

‫ىذا سيتبقي لديؾ ‪ 600‬طبؽ في نياية وجبة الغذاء ‪.‬‬

‫لذلؾ يجب اتخاذ ق ارر بإنتاج العدد الصحيح مف الاطباؽ مف كؿ صنؼ ‪.‬وىذا العدد الصحيح‬
‫يمثؿ عدد الاطباؽ الذي يقمؿ امكانية نفاذ الصنؼ الي اقؿ حد ممكف ‪,‬ويقمؿ في نفس الوقت‬
‫عدد الاطباؽ المتبقية في نياية الوجبة الي ادني حد ممكف ‪.‬ولمعرفة عدد الاطباؽ التي يجب‬
‫اعدادىا مف الدجاج او لحـ الضاف او المحـ البقري المحمر تقع ضمف موضوع "توقع حجـ‬
‫المبيعات لكؿ صنؼ مف اصناؼ قائمة الطعاـ بشكؿ صحيح "‪ .‬سجؿ المبيعات يوضح توقع‬
‫حجـ المبيعات لكؿ صنؼ مف اصناؼ قائمة الطعاـ بشكؿ دقيؽ كما ىو موضح في الجدوؿ‬

‫التالي‪:‬‬

‫جدول يبين تاريخ حجم المبيعات من كل صنف من اصناف قائمة الطعام‬

‫حجـ المباع مف الاصناؼ المدرجة في القائمة‬ ‫التاريخ‬
‫الاصناؼ‬
‫الاربعاء الخميس الجمعة الاجمالي المتوسط‬ ‫الاثنيف الثلاثاء‬
‫دجاج محمر‬
‫(المزيج البيعي)‬ ‫‪72 70‬‬ ‫ضاني محمر‬
‫‪108 110‬‬ ‫بقري محمر‬
‫‪73 365 77 85 61‬‬ ‫‪140 100‬‬
‫‪320 280‬‬ ‫الاجمالي‬
‫‪115 573 102 109 144‬‬

‫‪112 562 106 121‬‬ ‫‪95‬‬

‫‪300 1500 285 315 300‬‬

‫*المتوسط= مجموع الأطباؽ ‪ /‬عدد أياـ الأسبوع‬

‫‪34‬‬