Page 40 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫يلاحظ مف الجدوؿ اف تقدير عدد الضيوؼ المتوقع للاثنيف القادـ ‪ 300‬ضيؼ يعد منطقيا لاف‬
‫اجمالي المبيعات في الاسبوع الماضي كانت عمي اساس ‪ 1500‬ضيؼ بمتوسط ‪ 300‬ضيؼ‬

‫في اليوـ الواحد‪ 1500( .‬ضيؼ \‪ 5‬يوـ =‪ 300‬ضيؼ \يوـ )‬

‫ومف الجدوؿ يمكف تحديد ايضا متوسط عدد اطباؽ الدجاج المحمر المباعة في اليوـ ‪ 73‬طبؽ‬
‫(‪ 365‬طبؽ مباع \‪ 5‬اياـ =‪ 73‬طبؽ \ يوـ )‪ .‬متوسط عدد اطباؽ الضاني المحمر المباعة في‬
‫اليوـ ‪ 115‬طبؽ ‪,‬واف متوسط عدد اطباؽ المحـ البقري المحمر المباعة في اليوـ ‪ 112‬طبؽ ‪.‬‬

‫وعند معرفة متوسط عدد الضيوؼ الذيف يختاروف صنفا معينا ‪,‬ومعرفة العدد الاجمالي لمضيوؼ‬
‫‪,‬يمكف حساب "مؤشر الرواج" الذي يمكف تعريفو بانو النسبة المئوية لعدد الضيوؼ الذيف‬

‫يختاروف صنفا ما مف بيف قائمة مف البدائؿ ‪.‬‬

‫مؤشر الرواج (شعبية الطبق)= اجمالي المباع مف صنؼ في القائمة \اجمالي المباع مف جميع‬
‫اصناؼ القائمة‬

‫العدد المتوقع لعدد الاطباق المباعة من الصنف = عدد الضيوؼ المتوقع ×مؤشر الرواج‬
‫(شعبية الطبؽ) لمصنؼ‬

‫ومع ذلؾ يجب الوضع في الاعتبار اف تواريخ المبيعات توضح فقط الاتجاه العاـ لعمميو التشغيؿ‬
‫ولكنيا غير قادرة عمي اف تحدد بدقة عدد الضيوؼ الذيف سيصموف في اي يوـ مف الاياـ ‪.‬فسجؿ‬
‫تواريخ المبيعات ىو مجرد دليؿ ارشادي لما يمكف توقعو ‪ .‬وتجتمع مجموعة متنوعة مف العوامؿ‬
‫معا لتؤثر عمي عدد الضيوؼ المتوقع حضورىـ في يوـ معيف ‪,‬ومف بيف ىذه العوامؿ ما يمي‪:‬‬

‫‪ ‬حالة الطقس‬
‫‪ ‬الاعياد والمناسبات الدينية‬
‫‪ ‬المناسبات الخاصة في المنطقة‬
‫‪ ‬حملات الترويج التي تقوـ بيا المنشاة‬
‫‪ ‬حملات الترويج المضادة التي يقوـ بيا المنافسوف‬

‫‪ ‬وبعض العوامؿ المذكورة اعلاه احداث ومناسبات تحدث عمي اساس سنوي ‪,‬ومف ثـ يمكف‬
‫الرجوع بالطبع الي سجلات المبيعات في السنوات السابقة في التواريخ الموافقة ليذه‬

‫المناسبات‬

‫‪35‬‬