Page 46 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الوفر المحتمل نتيجة زيادة حجم المشتريات‬

‫بوجو عاـ ‪,‬يؤدي تقميؿ تكاليؼ التعبئة والشحف الي تقميؿ تكمفة الوحدة عند ش ارء اكياس او‬
‫صناديؽ او ك ارتيف اكبر مف الاصناؼ الغذائية ‪.‬واحيانا ‪,‬يتـ الحصوؿ عمي اسعار اقؿ ويكوف‬
‫ىناؾ وفر جوىري ممموس عند شراء كميات كبيرة ‪ .‬ومع ذلؾ ‪,‬فيجب دوما الاخذ في الاعتبار‬

‫اف تكمفة البضائع تتاثر بعوامؿ اخري مثؿ ‪:‬‬

‫‪ ‬سعة التخزيف‬
‫‪ ‬زيادة قابمية الاصناؼ لمفساد مع طوؿ مدة التخزيف‬
‫‪ ‬تعرض الاصناؼ ليجوـ الحشرات والقوارض مع طوؿ مدة التخزيف‬
‫‪ ‬تعرض الاصناؼ لمسرقو في حالة الشعور بوفرتيا‬

‫الخلاصة ‪:‬‬

‫شراء كميات كبيرة يكوف سميما ومعقولا اذا كاف اجمالي الوفر في السعر يفوؽ التكاليؼ المضافة‬
‫نتيجة استلاـ وتخزيف كميات اكبر ‪.‬‬

‫وكقاعدة عامة ‪,‬يجب تحديد مستويات التخزيف المثالية للاصناؼ المختمفة والحفاظ عمي حجـ‬

‫المخزوف داخؿ ذلؾ النطاؽ المطموب ‪.‬ويجب الا يتـ الشراء بكميات كبيرة الا عندما تكوف م ازياه‬
‫واضحة جدا‪.‬‬

‫الاىمية النسبية لنفاد المخزون‬

‫في كثير مف عمميات الخدمات الغذائية ‪,‬يكوف عدـ تخزيف كميات كافية مف صنؼ او مكوف‬
‫غذائي معيف غير مؤثر ‪,‬بينما في بعضيا الاخر ‪,‬يكوف عدـ تخزيف كميات كافية مف ىذا‬

‫الصنؼ او المكوف بمثابتة كارثة واخفاؽ كبير ‪.‬‬

‫فمثلا بعد نفاد البطاطس المقمية الفرنسية في ليمة الخميس في احد مطاعـ الوجبات السريعة‬
‫كارثة كبيرة اكثر مما يمثمو ىذا بالنسبة لمطعـ يقدـ الوجبات الكلاسيكية‪.‬‬

‫‪41‬‬