Page 57 - مجمع محاسبة_Neatترم اول
P. 57
حساب تكاليف الاغذية والمشروبات الفصل الرابع
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
اختبار عدد الاطباق من الاغذية الطازجة
اختبار عدد الاطباق من الاغذية الطازجة يتـ عمي الاصناؼ الغذائية الطازجة التي يتـ ش ارؤىا
عمي حالتيا الخاـ .ويكوف الاختبار عبارة عف وزف الصنؼ الغذائي قبؿ اي تجييز ,ثـ وزنو بعد
انتياء التجييز .
يتم اختبار عدد الاطباق في ثمانية خطوات:
)1وزف المنتج االغذائي الطازج عند وصولو الي المنشاة.
)2وزف المنتج الغذائي الطازج بعد خروجو مباشرة مف غرؼ التخزيف ,لاف معظـ الاغذية تفقد
بعض الوزف خلاؿ فترة التخزيف عف طريؽ التبخر.
)3يتـ قطع وتشذيب اي اج ازء غير مرغوبة ,مثؿ الدىف والعظـ والقشره الخارجية وغيرىا .
)4غسيؿ ووزف المنتج الغذائي الصافي بعد التشذيب (.عند ىذه النقطة ,يمكف ايضا اج ارء
اختبار غمة الاغذية الجاىزة بنفس الاسموب ).
)5اعداد وطيي المنتج الغذائي .وزف المنتج الغذائي لتحديد الفاقد في الوزف نتيجة الانكماش
الحادث خلاؿ مرحمة الطيي .
)6تقطيع المنتج الغذائي الي عدد مف الحصص المخصصة لمضيوؼ .
)7وزف المنتج الغذائي لتحديد كمية الفاقد في المنتج الصالح للاكؿ خلاؿ مرحمة التقطيع .
)8بعد تقطيع المنتج الي العدد الاجمالي مف الحصص ,يمكف تحديد كمية المنتج الفاقد .
مثال لكيفية اج ارء الحسابات خلال اختبار عدد الاطباق الطازجة المقدمة
-1الخطوة الاولي
تحديد وزف المنتج عند الشراء , APوىو يشير الي وزف المنتج بحالتو الخاـ التي يتـ استلامو
بيا عند وصولو الي المنشاة .
52
