Page 54 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حساب فاقد وىدر المنتج (غمة المنتج)‬

‫فيما يمي بعض المصطمحات الانجميزية في مجاؿ الخدمات الغذائية وما تشير اليو ‪:‬‬

‫يشير ىذا المصطمح ‪ AP=As Purchased‬الي ‪ :‬المنتج الغذائي عند الشراء ‪.‬اي بحالتو‬
‫التي يتـ استلامو بيا بواسطة موظؼ الاستلاـ ‪ .‬بينما يشير ىذا المصطمح ‪EP=Edible‬‬
‫‪ Portion‬الي ‪:‬المنتج الغذائي الصالح للاكؿ ‪...‬اي بحالتو التي يتـ استلامو بيا بواسطة‬

‫الضيؼ (بعد التشذيب والتنظيؼ والطيي وخلافو )‬

‫‪ Waste%‬يعني ىذا المصطمح النسبة المئوية مف المنتج التي تفقد في عمميات التشذيب‬
‫والتنظيؼ والطيي وخلافو ‪.‬‬

‫‪ Yield%‬يعني ىذا المصطمح النسبة المئوية المتبقية مف المنتج بعد عمميات التشذيب والتنظيؼ‬
‫والطيي والتقطيع ‪.‬‬

‫واذا حاوؿ وكيؿ الش ارء اف يملا مستويات المخزوف المطموبة ولـ ياخذ في حسبانو سوي وزف‬
‫‪,AP‬فسيحدث عجز اكيد في مستويات المخزوف ‪ .‬ولخدمة الضيوؼ بشكؿ صحيح دوف‬
‫التعرض لمشاكؿ وجود عجز في مستويات المخزوف ‪,‬يجب حساب النقص الذي سوؼ يحدث‬

‫نتيجة الطيي والتشذيب والتقطيع ‪.‬وىذا النقص يمكف حسابو وتوقعو ‪.‬‬

‫مثال لكيفية حساب النسبة المئوية لمفاقد والنسبة المئوية لغمة المنتج‬

‫تـ ش ارء ‪ 50‬كجـ مف المحـ البقري (‪ , (AP‬وبعد عممية التشذيب التي اجريت عمييا ‪,‬تبقي ‪40‬‬
‫كجـ مف شرائح المحـ الصالحة للاكؿ ‪.‬‬

‫لحساب النسبة المئوية لمفاقد (‪,)Waste%‬يتـ استخداـ المعادلة التالية ‪:‬‬

‫النسبة المئوية لمفاقد (‪ = )Waste%‬النقص الحادث في وزف المنتج‬

‫وزف ‪AP‬‬

‫اي ‪ 10‬كيمو يتم قسمتيا عمي ‪ 50‬كيمو ‪%20= 0.2= 50÷ 10‬‬

‫بمجرد حساب النسبة المئوية لمفاقد (‪ )Waste%‬يمكف بسيولو حساب النسبة المئوية لغمة‬
‫المنتج (‪ ,) Yield%‬التي ىي النسبة المئوية لممتبقي مف المنتج بعد التشذيب ‪.‬‬

‫‪49‬‬