Page 62 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫حساب تكمفة الطعام‪:‬‬

‫بطاقة التكاليف ‪:Cost card‬‬

‫ينصح باستخداـ بطاقة التكاليؼ عند حساب التكاليؼ الوصفات القياسية و اليدؼ مف بطاقة‬
‫التكاليؼ ىو تحديد تكاليؼ كؿ جزء عمي حدة حتي يتسني تحديد سعر البيع بدقة‬

‫لمؿء بطاقة التكاليؼ وحساب الوصفات القياسية ينبغي اتباع الخطوات التالية‪:‬‬

‫أولآ‪ :‬يتـ تصميـ جدوؿ لتحديد اسـ الطبؽ و الفئة التابع ليا و حجـ الطبؽ ونوع المطعـ و يكوف‬
‫بالشكؿ التالي‪:‬‬

‫‪ :‬الركه‬ ‫حساء‬
‫‪:‬اسم الطبق‬ ‫‪Minestrone soup‬‬
‫‪ :‬مكان الخذمت‬
‫‪:‬عذد الحصص‬ ‫مطعم رئيسي‬
‫‪ :‬غلت المىج‬ ‫‪3‬‬
‫‪180 gm =1 cup‬‬

‫ثانيا‪ :‬تصميـ جدوؿ تنقؿ فية المكونات المستخدمة في الصنؼ المحدد بالشكؿ التالي‪:‬‬

‫المكوواث‬
‫كوست‬
‫جز‬
‫بطاطس‬

‫ثالثا‪ :‬تدوف الكمية والوحدات المستخدمة لكؿ مف المكونات في العامود المخصص ليا‬

‫المكوواث‬ ‫المقادير‬ ‫الوحذة‬

‫‪ 20g Kg‬كوست‬

‫‪ 20g Kg‬جز‬
‫‪ 20g Kg‬بطاطس‬

‫اربعا‪ :‬يتـ تحديد تكمفة الوحدة مف واقع الفواتير ويتـ تدويف ذلؾ في العمود التالي‬

‫المكوواث‬ ‫المقادير‬ ‫الوحذة‬ ‫تكلفت الوحذة‬

‫كوست‬ ‫‪20g‬‬ ‫‪Kg‬‬ ‫‪4.00‬‬
‫جز‬ ‫‪20g‬‬ ‫‪Kg‬‬ ‫‪3.00‬‬
‫بطاطس‬ ‫‪20g‬‬ ‫‪Kg‬‬ ‫‪2.00‬‬

‫‪57‬‬