Page 67 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫البضائع \الاغذية المتوفرة لمبيع‬

‫مجموع مخزوف البداية والمشتريات ‪ ,‬وىو يمثؿ قيمة جميع الاغذية المتوفرة لمبيع خلاؿ فترة‬
‫المحاسبة ‪.‬‬

‫الجرد النيائي‬

‫القيمة النقدية لجميع الاغذية الموجودة في المخزف في نياية فترة المحاسبة ويتـ تحديدىا باتماـ‬
‫الجرد الفعمي لممنتجات الموجودة في المخزف ثـ تقييميا ‪.‬‬

‫وطبعا يعتبر مخزوف النياية عف فترة محاسبة معينة ىو مخزوف البداية عف فترة المحاسبة التالية‬
‫ليا ‪.‬وفي ىذا الصدد ‪,‬يجب اف يؤخذ نتيجة الجرد الفعمي مرة واحدة خلاؿ فترة المحاسبة ‪.‬‬

‫تكمفة الاغذية المستيمكة‬

‫القيمة النقدية الفعمية لجميع الاغذية المستخدمة ‪,‬او المستيمكة في المنشاة ‪.‬ومرة اخري ‪,‬مف‬
‫الميـ اف نلاحظ اف ىذه القيمة ليست ىي قيمة جميع الاغذية المباعة ‪,‬بؿ ىي قيمة جميع‬

‫الاغذية التي لـ تعد في المخزوف وتتضمف فيو وجبات الموظفيف والفاقد وخلافو ‪.‬‬

‫وجبات الموظفين‬

‫تكمفة وجبات الموظفيف ىي تكمفة متصمة بالعمالة وليست متصمة بالاغذية ‪.‬فوجبات الموظفيف‬
‫المجانية او مخفضة التكمفة ىي امتياز لمموظفيف مثميا مثؿ التاميف الصحي او الاجازات‬
‫مدفوعة الاجر ‪.‬لذا ‪,‬فقيمة ىذا الامتياز ‪,‬اذا كاف موجودا ‪,‬يجب تحويميا واحتسابيا كامتياز‬
‫لمموظفيف وليست تكمفة اغذية ‪ .‬والقيمة النقدية لوجبات الموظفيف يجب طرحيا مف تكمفة الاغذية‬
‫المستيمكة لتعطي تكمفة الاغذية المباعة ‪.‬ومف الميـ ملاحظة اف المنتجات الغذائية في المخزف‬
‫لا يجب اف تكوف في صورة وجبات لمموظفيف حتي يتـ تقييميا كامتياز لمموظفيف ‪.‬والمشروبات‬
‫والوجبات الخفيفة وغيرىا مف الاصناؼ الغذائية التي يستيمكيا الموظفوف يجب احتسابيا ضمف‬
‫وجبات الموظفيف لاجؿ حساب التكمفة الفعمية للاغذية المباعة ‪.‬واذا كانت ىناؾ سجلات عف‬
‫وجبات الموظفيف اليومية ‪,‬فاف تكاليؼ وجبات الموظفيف الشيرية يسيؿ حسابيا ‪.‬ويفضؿ بعض‬
‫المديريف تقدير القيمة النقدية لوجبات الموظفيف كؿ شير عف تسجيؿ وجبات الموظفيف المستيمكة‬
‫فعميا ‪.‬وىذا ليس اجراء جيد ‪,‬مف وجية النظر الرقابية ومف حيث وضع بيانات تكاليؼ دقيقة ‪.‬‬

‫‪62‬‬