Page 63 - مجمع محاسبة_Neatترم اول

‫حساب تكاليف الاغذية والمشروبات‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫خامسا‪ :‬يحسب التكمفة النياية لكؿ مكوف مف المكونات حسب الكمية المستخدمة و بذلؾ تكوف‬
‫بطاقة التكاليؼ عمي النحو التالي‬

‫المكوواث‬ ‫المقادير‬ ‫الوحذة‬ ‫تكلفت الوحذة‬ ‫تكلفت الصىف‬

‫كوست‬ ‫‪02‬جم‬ ‫كجم‬ ‫‪4.00‬‬ ‫‪.08‬‬
‫جز‬ ‫‪02‬جم‬ ‫كجم‬ ‫‪3.00‬‬ ‫‪.06‬‬
‫بطاطس‬ ‫‪02‬جم‬ ‫كجم‬ ‫‪2.00‬‬ ‫‪.04‬‬
‫فاصوليا‬ ‫‪02‬جم‬ ‫كجم‬ ‫‪3.00‬‬ ‫‪.06‬‬
‫ريحان‬ ‫حزمت‬ ‫‪20.00‬‬ ‫‪.20‬‬
‫جبنت بارميزان‬ ‫حزمت‬ ‫‪Kg‬‬ ‫‪100.00‬‬ ‫‪1.00‬‬
‫خبز محمص‬ ‫‪1‬جم‬ ‫قطعت‬ ‫‪.50‬‬ ‫‪.50‬‬
‫ملح‬ ‫ملعقت صغيرة‬ ‫‪----‬‬ ‫‪.10‬‬
‫فلفل‬ ‫‪1‬‬ ‫ملعقت كبيرة‬ ‫‪---‬‬ ‫‪.40‬‬
‫مرق خضرواث‬ ‫‪1‬‬ ‫لتر‬ ‫‪10.00‬‬ ‫‪1.50‬‬
‫‪Sub total‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪3.60‬‬
‫‪ 152‬مل‬

‫سادسا‪ :‬بعد حساب اجمالي التكاليؼ يتـ حساب الفاقد لمحصوؿ عمي صافي التكاليؼ وذلؾ طبقا‬

‫لممعادلة التالية‪:‬‬

‫‪Total cost = (waste × sub-total) + sub total‬‬
‫‪= (5% × 3.60) + 3.60 = 3.78 EGP‬‬

‫سابعا‪ :‬يقسـ ناتج التكاليؼ عمي عدد الاج ازء التي ستنتجيا الوصفة لمحصوؿ عمي تكمفة الطبؽ‬
‫الواحد‬

‫‪Food cost / portion = total cost / No. of portions‬‬
‫‪= 3.78/ 3 = 1.27EGP‬‬

‫تسعير قوائم الطعام ‪: Pricing the menu‬‬

‫بعد تحديد تكمفة الاطباؽ ياتي تسعير تمؾ الاطباؽ في الخطوة التالية حيث ىدؼ اى مشروع ىو‬
‫تحقيؽ الربح ومف المؤكد اف المبيعات تعتبر مف الامور اليامة والتي يجب اف تزيد عف التكمفة‬
‫لمحصوؿ عمي الربح‪ .‬ويعتبر سعر البيع لمكونات اى قائمة الطعاـ بمثابة نقطة البداية التي يبني‬

‫تحديد الربح‬

‫‪58‬‬