Page 6 - Rapeepan019+Amonrat030
P. 6
3
กำรแบ่งประเภทของขนมไทย แบ่งตามวิธีการท าให้
สุกได้ดังนี้
ขนมที่ท าให้สุกด้วยการกวน ส่วนมากใช้กระทะทอง
กวนตั้งแต่เป็นน าเหลวใสจนงวด แล้วเทใส่พิมพ์หรือถาด
้
เมื่อเย็นจึงตัดเป็นชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียก
ปูน ขนมศิลาอ่อน และผลไม้กวนต่าง ๆ รวมถึงข้าวเหนียว
แดง ข้าวเหนียวแก้ว และกะละแม
ขนมที่ท าให้สุกด้วยการนึ่ง ใช้ลังถึง บางชนิดเท
ส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่ง บางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์
บางชนิดห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าว เช่น ช่อม่วง ขนม
ชั้น ข้าวต้มผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนม
ใส่ไส้ ขนมเทียน ขนมน าดอกไม้ ข้าวเกรียบปากหม้อ
้
ขนมที่ท าให้สุกด้วยการเชื่อม เป็นการใส่ส่วนผสมลง
ในน าเชื่อมที่ก าลังเดือดจนสุก ได้แก่ ทองหยอด ทองหยิบ
้
ฝอยทอง เม็ดขนุน กล้วยเชื่อม จาวตาลเชื่อม
