Page 10 - Rapeepan019+Amonrat030
P. 10
7
มะพร้ำวและกะทิ
มะพร้าวน ามาใช้เป็นส่วนประกอบของขนมไทยได้
ตั้งแต่มะพร้าวอ่อนจนถึงมะพร้าวแก่ดังนี้
มะพร้าวอ่อน ใช้เนื้อผสมในขนม เช่น เปียกสาคู
วุ้นมะพร้าว สังขยามะพร้าวอ่อน
มะพร้าวทึนทึก ใช้ขูดฝอยท าเป็นไส้กระฉีก ใช้คลุก
กับข้าวต้มมัดเป็นข้าวต้มหัวหงอก และใช้เป็นมะพร้าวขูด
โรยหน้าขนมหลายชนิด เช่น ขนมเปียกปูน ขนมขี้หนู ซึ่งถือ
เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของขนมไทย[3]
มะพร้าวแก่ น ามาคั้นเป็นกะทิก่อนใส่ในขนม
น าไปท าขนมได้หลายแบบ เช่น ต้มผสมกับส่วนผสม เช่น
กล้วยบวชชี แกงบวดต่างๆ หรือตักหัวกะทิราดบนขนม เช่น
สาคูเปียก ซ่าหริ่ม บัวลอย
