Page 11 - Rapeepan019+Amonrat030
P. 11
8
น ้ำตำล
แต่เดิมนั้นน าตาลที่น ามาใช้ท าขนมคือน าตาลจากตาล
้
้
หรือมะพร้าว ในบางท้องที่ใช้น าตาลอ้อย น าตาลทรายถูก
้
้
น ามาใช้ภายหลัง
ไข่
เริ่มเป็นส่วนผสมของขนมไทยตั้งแต่สมัยสมเด็จพระ
นารายณ์มหาราชซึ่งได้รับอิทธิพลจากขนมของโปรตุเกส ไข่
ที่ใช้ท าขนมนี้จะตีให้ขึ้นฟู ก่อนน าไปผสม ขนมบางชนิด
เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ต้องแยกไข่ขาวและไข่
แดงออกจากกัน แล้วใช้แต่ไข่แดงไปท าขนม [2]
