Page 211 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 211
210
เรื่องที่ 1 สารและคุณสมบัติของสาร
สาระส าคัญ
ความหมายของสาร คุณสมบัติของสารประเภทต่าง ๆ ได้แก่ สารอาหาร สารปรุงแต่ง สาร
ปนเปื้ อน สารเจือปน สารพิษ สารสังเคราะห์ คุณสมบัติและประโยชน์ของสาร ผลิตภัณฑ์ใน
ชีวิตประจ าวัน การเลือกใช้สารอย่างปลอดภัยในชีวิต และผลกระทบที่เกิดจากการใช้สารต่อชีวิตและ
สิ่งแวดล้อม
ความหมายของสารและผลิตภัณฑ์
สาร หมายถึง สิ่งที่มีตัวตน มีมวลหรือน ้าหนัก ต้องการที่อยู่และสามารถสัมผัสได้ เช่น ดิน
หิน อากาศ พืช และสัตว์ ทุกสิ่งทุกอย่างมที่อยู่รอบๆ ตัวเรา จัดเป็นสารทั้งสิ้น สารแต่ละชนิดมีสมบัติ
แตกต่างกัน แต่สามารถเปลี่ยนแปลงสถานะได้
การที่สารมีสมบัติแตกต่างกัน และมีสมบัติแตกต่างกัน และมีความสามารถในการ
เปลี่ยนแปลงสถานะได้แตกต่างกันนี้ ถือว่าเป็นลักษณะเฉพาะของสารแต่ละชนิด ดังนั้นจึงมีการใช้
เกณฑ์การพิจารณาและอธิบายสมบัติของสารมาจัดจ าแนกสาร และมีการทดสอบสมบัติของสารเพื่อ
พิสูจน์ว่าสารนั้นเป็นสารชนิดใด เพราะหากอาศัยแต่การสังเกตหรือมองเห็นเพียงอย่างเดียวในบางครั้ง
ก็ไม่สามารถจะตัดสินได้แน่นอน
ผลิตภัณฑ์ (Product) หมายถึง สิ่งที่เสนอขายให้กับตลาด สามารถตอบสนองความต้องการ
ของลูกค้ากลุ่มเป้ าหมายได้ ผลิตภัณฑ์ที่เสนอขายอาจจะสัมผัสได้หรือสัมผัสไม่ได้ ทั้งนี้รวมถึง สินค้า
บริการ สถานที่ องค์กร บุคคล หรือความคิด
รูปภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจ าวัน
1.1 สารอาหาร (nutrients) หรือโภชนาสาร
มีผู้ให้ความหมายไว้ดังนี้ วีนัส และ ถนอมขวัญ (2541) อธิบายว่า สารอาหาร หมายถึง
สารประกอบเคมี หรือแร่ธาตุที่มีอยู่ในอาหารชนิดต่างๆ ที่ร่างกายต้องการ สิริพันธุ์ (2542) อธิบายว่า
สารอาหาร หมายถึง ส่วนประกอบที่เป็นสารเคมีที่มีอยู่ในอาหาร เมื่อบริโภคเข้าไปแล้วร่างกายสามารถ
น าไปใช้ประโยชน์ได้ โดยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการปริมาณมาก
