Page 212 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 212
211
และเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย เรียก “macronutrients ” ส่วนวิตามิน และเกลือแร่เป็น
สารอาหารที่ร่างกายต้องการน้อย และไม่ให้พลังงาน เรียก “micronutrients” เสาวนีย์ (2544) อธิบายว่า
สารอาหาร หมายถึง สารเคมีที่มีอยู่ในอาหาร มี 6 ชนิด คือ
1. คาร์โบไฮเดรต 2. โปรตีน
3. ไขมัน 4. วิตามิน
5. เกลือแร่ 6. น ้า
สารอาหารแต่ละพวกท าหน้าที่อย่างใดอย่างหนึ่ง หรือหลายอย่าง วินัย และคณะ (2545)
อธิบายว่า สารอาหาร หมายถึง สารเคมีที่พบในอาหาร เป็นสารที่มีความส าคัญต่อกระบวนการของชีวิต
สรุป สารอาหาร หรือโภชนสาร หมายถึง สารเคมีที่มีอยู่ในอาหาร มี 6 ชนิด เป็นสารที่มีความส าคัญต่อ
กระบวนการท างานของร่างกาย โดยแบ่งสารอาหารที่ร่างกายต้องการเป็น สารอาหารที่ต้องการใน
ปริมาณมาก หรือสารอาหารที่ให้พลังงาน หรือศัพท์สมัยใหม่เรียก สารอาหารมหภาคได้แก่
คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ซึ่งท าหน้าที่ให้พลังงาน และเสริมสร้างเนื้อเยื่อในร่างกาย
สารอาหารที่ต้องการในปริมาณน้อย หรือ สารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน หรือสารอาหารจุลภาค ได้แก่
วิตามิน และเกลือแร่ ส่วนน ้าเป็นสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานแต่ช่วยสนับสนุนการท างานของร่างกายซึ่ง
จะขาดไม่ได้ ที่ผู้เขียนสรุปว่าน ้า คือ สารอาหารตัวหนึ่งทั้งนี้ เพราะน ้า เป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่อยู่ใน
อาหารทุกชนิดมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร
การแบ่งประเภทของสารอาหาร แบ่งได้ (วีนัส และถนอมขวัญ, 2541) ดังนี้
1.สารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณมาก ได้แก่ สารอาหาร คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และ
โปรตีน ซึ่งท าหน้าที่ให้พลังงาน และเสริมสร้างเนื้อเยื่อ
2.สารอาหารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อยได้แก่ วิตามิน และเกลือแร่ ร่างกายต้องการสาร
เหล่านี้เพื่อก าหนด และควบคุมกระบวนการท างานของร่างกายเพื่อด ารงไว้ซึ่งสุขภาพที่ดี
3.น ้าเป็ นส่วนประกอบที่ส าคัญในการสนับสนุนการท างานของสารอาหารทั้งหมดใน
กระบวนการท างานของสิ่งมีชีวิต
1.2 สารปรุงแต่ง
สารปรุงแต่งอาหาร หมายถึง สารปรุงรสอาหารใช้ใส่ในอาหารเพื่อท าให้อาหารมีรสดีขึ้น เช่น
น ้าตาล น ้าปลา น ้าส้มสายชู น ้ามะนาว ซอสมะเขือเทศ และให้รสชาติต่างๆ ดังรูป
รูปภาพ สารปรุงแต่งรสอาหาร
