Page 214 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 214
213
กิจกรรมการเรียนรู้ที่ 3
การตรวจสอบน ้าส้มสายชู มีวิธี ดังนี้
1.การดมกลิ่นถ้าเป็นน ้าส้มสายชูแท้จะมีกลิ่นหอมที่เกิดจากการหมักธัญพืชหรือผลไม้ ถ้าเป็น
น ้าส้มสายชูปลอม จะมีกลิ่นฉุนแสบจมูก
2. ทดสอบกับผักใบบาง เช่น ใบผักชี น าลงไปแช่ลงในน ้าส้มสายชูประมาณ 30-45 นาที ถ้า
พบว่าใบผักชีไม่เหี่ยวเป็นน ้าส้มสายชูแท้ แต่ถ้าใบผักชีเหี่ยวเป็นน ้าส้มสายชูปลอม
3.ทดสอบใช้เจ็นเทียนไวโอเลต ( Gentian Violet ) หรือที่เรารู้จักกันชื่อ ยามะม่วง น าไป
ผสมกับน ้าให้เจือจาง จากนั้นน าไปหยดลงในน ้าส้มสายชูแท้ แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน ้าเงินอ่อน
ๆเป็นน ้าส้มสายชูปลอม
1.3 สารปนเปื้อน
สารปนเปื้อน (Contaminants) หมายถึง สารที่ปนเปื้อนกับอาหารโดยไม่ตั้งใจ แต่เป็นผลซึ่ง
เกิดจากกระบวนการผลิต กรรมวิธีการผลิต โรงงานหรือสถานที่ผลิต การดูแลรักษา สิ่งปนเปื้อนอาหาร
ไม่ว่าจะมีอยู่ตามธรรมชาติหรือมนุษย์สร้างขึ้นนี้ หากจ าแนกตามคุณสมบัติของสาร จะแบ่งได้ ๓
ประเภท คือ
- สิ่งมีชีวิต (บัคเตรี เชื้อรา เป็นต้น)
- สารเคมี (สารก าจัดแมลง โลหะ สารพิษที่จุลินทรีย์สร้างขึ้น เป็นต้น)
- สารกัมมันตรังสี
1.4 สารเจือปน
สารเจือปน หมายถึง สารที่เติมลงไปเพื่อเพิ่มคุณลักษณะด้าน สี กลิ่น รส ของอาหาร ให้มี
ลักษณะใกล้เคียงธรรมชาติ อาจมีคุณค่าทางโภชนาการ หรือไม่ก็ได้ เป็นสารที่ตั้งใจเติมลงในอาหาร
ได้แก่ สารปรุงแต่งสี สารปรุงแต่งกลิ่น เช่น สีย้อมผ้า
รูปภาพสารเจือปนในอาหาร
สาเหตุ ที่ต้องใส่วัตถุเจือปนอาหารลงไปก็เพื่อวัตถุประสงค์ทางด้านเทคโนโลยีการผลิต การเตรียม
วัตถุดิบ และ การแปรรูป การบรรจุ การขนส่ง การเก็บรักษาอาหาร และ มีผลหรืออาจมีผลทางตรงหรือ
