Page 216 - วิทยาศาสตร์ ม.ต้น
P. 216
215
จุลินทรีย์ที่ท าให้เกิดพิษภัยอันเนื่องมาจากสารพิษที่สร้างขึ้นในขณะที่จุลินทรีย์นั้นเจริญเติบโต
แล้วปล่อยทิ้งไว้ในอาหาร มีทั้งสารพิษของแบคทีเรีย และของเชื้อรา สารพิษที่ส าคัญที่พบ ได้แก่
สารพิษที่เกิดจาก Clostridium botulinum เป็นจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุให้เกิดพิษในอาหารกระป๋ องและ
สารพิษจากเชื้อรา ที่เรียกว่า Alflatoxin มักจะพบในพืชตะกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จาก
ถั่วลิสง ได้แก่ ถั่วกระจก ขนมตุ๊บตั๊บ น ้ามัน ถั่วลิสง เป็นต้น
3. พิษที่เกิดจากสารเคมี ซึ่งปะปนมากับอาหาร ได้แก่ สารหนู และโซเดียม
ฟลูออไรด์ ที่มีอยู่ในยาฆ่าแมลง หรือยาฆ่าวัชพืชต่างๆ ส าหรับยาฆ่าแมลงซึ่งใช้มากเกินไปหรือเก็บ
พืชผลเร็วกว่าก าหนดเมื่อกินผักผลไม้เข้าไปจะท าให้ร่างกายสะสมพิษ และเป็นสาเหตุท าให้เกิดมะเร็ง
ได้ ส าหรับพิษจากสารปลอมปนและสารปรุงแต่งอาหารได้กล่าวแล้ว
รูปภาพ ตัวอย่างอาหารที่ก่อให้เกิดสารพิษสะสมในร่างกาย
ตารางแสดงตัวอย่างสารพิษที่ปนมากับอาหารและอาการของผู้ที่ได้รับสารพิษ
ชนิดของโลหะ อาการ
ตะกั่ว ( Lead) - ระยะแรกร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ โลหิตจาง
- ระยะที่สอง เป็นอัมพาตตามแขนขา สมองไม่ปกติ ชักกระตุก
เพ้อคลั่ง หมดสติ
แคดเมียม ( Cadmium ) - ท้องเดิน ไอหอบ เหนื่อยง่าย โลหิตจาง กระดูกผุ ตับพิการ ไตพิการ
ปรอท ( Mercury ) - ปวดศีรษะ วิงเวียนศีรษะ มือสั่น นอนไม่หลับ มีอาการทางประสาท
ระบบทางเดินอาหารและการท างานของไตผิดปกติ
โครเมียม ( Chromium ) - เวียนศีรษะ เกิดแผลที่จมูก ปอด ทางเดินอาหาร เบื่ออาหาร
คลื่นไส้ อาเจียน หมดสติ มีอันตรายต่อตับ และไต อาจเสียชีวิตได้
เนื่องจากปัสสาวะเป็นพิษ
สารหนู ( Arsenic ) - มีอาการทางผิวหนัง ตาอักเสบ เส้นประสาทอักเสบ ปวดศีรษะ
วิงเวียน มีอาการทางสมอง ตับและไตพิการ
พลวง ( Antimony ) - อาเจียนบ่อย ๆ ถ่ายอุจจาระเป็นน ้า มีพิษต่อตับอย่างรุนแรง
เซเรเนียม ( Selemium) - มีอาการปวดศีรษะบริเวณหน้าผาก ตกใจง่าย ลิ้นเป็นฝ้า
ผิวหนังอักเสบ อ่อนเพลีย ตับถูกท าลาย
