Page 28 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

Los alimentos deben estar disponibles, lo que significa que se debe producir o
importar a nivel nacional o local alimentos de buena calidad e inocuos en cantidad
suficiente.
Los alimentos deben ser accesibles, lo que significa que deben distribuirse y estar
disponibles localmente y que deben ser asequibles para todos.
Los alimentos deben ser utilizados del mejor modo posible para que todas las
personas estén sanas y bien alimentadas (han de ser suficientes en cantidad, calidad y
variedad de acuerdo con las necesidades de cada persona).

 Para conseguir la seguridad alimentaria a nivel nacional, un país debe poder producir o importar
los alimentos que necesita y estar en condiciones de almacenarlos, distribuirlos y garantizar un
acceso equitativo a ellos.
 Para conseguir la seguridad alimentaria, las familias deben disponer de los medios para producir
o adquirir los alimentos que necesitan y deben contar con el tiempo y los conocimientos precisos
para asegurarse de que se satisfagan las necesidades nutricionales de todos los miembros de la
familia.
 Basándose en la comprensión de la complejidad del sistema alimentario, los alumnos pueden
analizar situaciones concretas que afrontan los países para determinar si los problemas del
hambre guardan relación con la disponibilidad, la accesibilidad o la utilización de los alimentos.
Comprender los elementos relacionados es un primer paso para encontrar soluciones.
 Se pueden extraer enseñanzas valiosas observando a los países que han conseguido reducir el
hambre y contrastando su situación con las de aquellos países en los que se ha deteriorado el
estado nutricional. Contrastar las situaciones y buscar ejemplos puede contribuir a ilustrar los
factores que contribuyen a los problemas y soluciones del hambre en todo el mundo. Se facilitan
estudios de casos por países con problemas relacionados con el hambre.

OBESIDAD

La obesidad también se define como un índice de masa corporal (IMC) de más de 30kg/m2. Los pacientes
con un índice de masa corporal entre 25 y 29,9 se consideran con sobrepeso, pero no obesos. Las tasas
de obesidad están aumentando. Una estadística nefasta es que el porcentaje de niños y adolescentes
obesos se ha duplicado en los últimos 20 años.

Las necesidades nutricionales básicas de la mayoría de las personas son de aproximadamente unas 2.000
calorías al día para la mujer y 2.500 para el hombre. Sin embargo, las personas muy activas, como los
atletas profesionales o los obreros de trabajos manuales, pueden necesitar 4.000 calorías o más. Las
mujeres embarazadas y las madres lactantes requieren de 300 a 500 calorías más al día que las demás
mujeres que no se encuentran en este estado. Dado que el cuerpo no puede almacenar proteínas o
carbohidratos, su exceso es convertido en grasa y almacenado. Una libra (450 g) de grasa representa
cerca de 3.500 calorías de exceso.

¿Cuáles son las consecuencias que la obesidad y el exceso de peso tienen para la salud?

Las consecuencias que la obesidad y el sobrepeso pueden tener en la salud son numerosas y variadas,
desde un mayor riesgo de muerte prematura a varias dolencias debilitantes y psicológicas, que no son
mortales pero pueden tener un efecto negativo en la calidad de vida [18].

La lista de enfermedades que se asocian con la obesidad y que empeoran su pronóstico es larga y todas
comprometen la calidad y expectativa de vida del paciente obeso. Entre ellas se destacan:

 Insuficiencia coronaria y cardíaca
 insuficiencia respiratoria (debido a la limitada expansión pulmonar por la infiltración grasa de las
paredes torácica y abdominal)
 Apneas del sueño (pausas respiratorias nocturnas prolongadas por la hipotonía de la musculatura
orofaríngea, probablemente por infiltración de grasa y baja respuesta del sistema nervioso central
a la falta de oxígeno)
 Cálculos biliares e hígado graso que indica obesidad visceral y complicaciones en el metabolismo
de la glucosa
 Trombosis de venas profundas, embolia pulmonar, esofagitis por reflujo, hernias, amenorrea,
infertilidad
 Mayor frecuencia de carcinoma de endometrio y de mama en las mujeres, y de colon y próstata
en los hombres
 Afecciones de la piel y trastornos psicosociales.

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