Page 27 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

de 75% sugiere desnutrición grave. Un IPT mayor de 110% indica sobrepeso y uno superior a 120%
sugiere obesidad.

Índice de masa corporal:

El índice de masa corporal (IMC) es considerado como el mejor indicador de estado nutritivo en
adolescentes, por su buena correlación con la masa grasa en sus percentiles más altos y por ser sensible a
los cambios en composición corporal con la edad. Los puntos de corte definidos internacionalmente para
clasificar el estado nutricional en adultos (IMC mayor a 30 para diagnosticar obesidad), no son aplicables
para el adolescente que no ha completado su desarrollo puberal debido a la variabilidad de la composición
corporal en el proceso de maduración. Existen por lo tanto distintas curvas de IMC para población de 0 a
18 años y aún cuando ninguna cumple con las especificaciones de un patrón ideal ó definitivo, la
recomendación actual es usar las tablas de Must et al. como patrón de referencia. Estas tablas fueron
confeccionadas a partir de datos del National Center fo Health Statistics (NCHS) de EEUU y por lo tanto,
establecen una continuidad con los patrones de referencia recomendados para evaluación de población
infantil. Aún cuando el IMC no ha sido validado como un indicador de delgadez o de desnutrición en
adolescentes, constituye un índice único de masa corporal y es aplicable en ambos extremos.

[Peso (kg) / talla2 (m)]

Los puntos de corte sugeridos para diagnóstico nutricional son los siguientes:

 IMC menor al percentil 5 es indicativo de desnutrición.
 IMC mayor al percentil 85 se considera riesgo de sobrepeso. Se reserva la clasificación de obeso
para aquellos adolescentes que además de tener un IMC mayor al percentil 85 tengan un exceso
de grasa subcutánea objetivado por la medición de pliegues cutáneos.
 IMC entre el percentil 5 y percentil 15 requiere evaluación clínica complementaria para identificar
aquellos adolescentes en riesgo nutricional
 IMC entre percentil 15 y 85 corresponde en general a estado nutricional normal.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Concepto: Tener seguridad alimentaria significa tener acceso en todo momento a los
alimentos que necesitamos para llevar una vida activa y sana.

 La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas y en todo momento a
alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos en cantidad suficiente (calidad, cantidad y
variedad) para llevar una vida activa y sana.
 Debemos crear las condiciones para que todas las personas puedan obtener los alimentos que
necesitan y estar bien alimentadas de forma digna y sostenible.
 Muchos factores influyen en la seguridad alimentaria. Los más importantes son el suministro de
alimentos y el acceso al trabajo y a servicios básicos como la educación, la atención sanitaria, el
saneamiento, agua limpia y una vivienda segura.
 La pobreza, la desigualdad social y la falta de educación son las causas principales del hambre y
la malnutrición y los principales obstáculos para conseguir la seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria tiene tres pilares fundamentales: disponibilidad, accesibilidad y
utilización de los alimentos

 Aunque ha aumentado el suministro de alimentos a escala mundial, la población mundial sigue
creciendo a un ritmo acelerado. La seguridad alimentaria sólo puede conseguirse produciendo
más alimentos.
 Sin embargo, la seguridad alimentaria no puede asegurarse simplemente produciendo más
alimentos. Por ejemplo, si las personas no pueden permitirse comprar los alimentos disponibles,
si sus dietas carecen de vitaminas y minerales esenciales o si por efecto de una manipulación
inadecuada durante la elaboración y distribución los alimentos que se han de consumir no son
inocuos, no tendrán seguridad alimentaria.
 Tener seguridad alimentaria depende de tres pilares o puntos de sustentación.

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