Page 2 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 2

CAUCAU

(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

750 GR Mondongo Americano

500 GRS Papas tomaza parmentier

1/8 UNID Hierba Buena

240 GR Cebollas

20 ML Aceite

1 GR Palillo

15 GR Aji amarillo

Sal pimiento y comino

2 UNID Ajo

PREPARACIÓN

1. Lavar bien el mondongo. picarlo en cubitos y cocinar en agua que lo cubra,

con unas ramitas de hierba buena y sal. Dejar que se cocine hasta que esté blando
(no recocinar porque se pone chicloso).

2. Pelar las papas y cortarlas en cubitos del mismo tamaño que el mondongo
(colocarla en agua para que no se oxiden).

3. Preparar Aderezo Amarillo.
4. Cuando ya esté frito, adicionar las papas picadas en cubitos, caldo de la cocción

del mondongo y sal. Dejar que hierva hasta que la papa esté al dente.
uego echar el mondongo y

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