Page 3 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

                                          OLLUQUITO CON CHARQUI
                                                   (4 PORCIONES)



                  CANT.  GR.                                INGREDIENTES


                   800        GR  Ollucos picados Juliana


                   200        GR  Charqui remojado deshilachado


                   250        GR  Cebolla


                    20        GR  Ají panca


                     3        GR     Ajos


                    30        ML   Aceite


                     2        GR  Perejil

                                     Sal pimiento y comino




                                                   PREPARACIÓN

                      1.   Lavar los ollucos y picarlos en Juliana.
                      2.   Remojar el charqui para retirar la sal y después desechar el agua.
                      3.   Picar la cebolla en Brunoise.
                      4.   Preparar Aderezo Rojo.
                      5.   Medir el charqui. ½ Tz. de fondo o agua, tapar y revolver. Cocinar a fuego lento y tapado.
                      6.   Luego incorporar el olluquito; mezclar todo y dejar que se cocine. Si está muy seco agregar ½ Tz. De
                         fondo o agua (el olluco suelta líquido). Corregir la sal teniendo es cuenta que el charqui es salado.
                      7.   Retisar cuando el olluco esté cocido y servir con arroz. Decorar con perejil picadito.


                      VARIACIONES: bistec picada J

                      uliana













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