Page 7 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

PREPARACIÓN

1. icuar el culantro con la mitad del pimiento y la cerveza o

agua. Reservar 2 Cdas. de culantro picado para el final.

2.

3. Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite caliente.

4. Retirar el pollo y en la misma grasa preparar un aderezo

verde con ajo, cebolla,

5. cocer a fuego lento por unos minutos. calculando que las

presas se cuezan en

bservaciones generales.-

1. La cantidad de agua para el arroz es por lo general una

unidad de medida más, dependiendo de la calidad del

arroz. Ejm. Para 4 Tz. de arroz, 5 Tz, de agua. Cuando se

empieza a secar el arroz, bajar la temperatura de la

hornilla,

2. oro.

3. Los Pirex retirados del horno no se deben poner sobre

ninguna superficie húmeda o mojada.

iz por espacios cortos, en los que se aprovecha y se remueve

con espátula de plástico.

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