Page 10 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 5

FREJOLES

(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

500 GR Frijoles canaries

200 GR Cebolla brunoise

250 GR Papada

100 GR Tocino

4 UNID Ajos

2 GR Orégano

200 ML Aceite

Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

1. Poner a remojar los frijoles ya escogidos la víspera.

2. Cambiarle el aguay echar casi el doble de la cantidad de frijoles. Poner a hervir junto con la papada y
agregar agua caliente si fuera necesario.
3. Hacer un Aderezo Básico y agregarle tocino picado.
4. Cuando los frijoles ya estén cremosos echarle el aderezo, corregir la sal y agregar orégano.
5. Remover constantemente para que no se pegue.

NOTA: Nunca echarle a los frijoles o a otra menestra agua fría o sal hasta que estén totalmente cocidos.
Estos dos errores pasman los frijoles, quedando duros.
Una vez cocidos se puede licuar la cuarta parle y el resto se deja entero.

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