Page 13 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN No 6

TALLARINES SALTADOS DE POLLO A LA CRIOLLA
(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

1 UNID Pechuga de pollo

300 GR Tallarín grueso cocido al dente

200 GR Tomate concasser en octavos

300 GR Cebolla en juliana gruesa

2 UNID Ajo en brunoise

1 GR Cilantro

CN Kion y cebolla china

100 ML Fondo oscuro reducido ( glasa )

50 ML Vinagre

2 UNID Ají verde en juliana

PREPARACIÓN

 Cortar el pollo en cubos de 3 x 3, saltear y reservar.

 Deglasar con vinagre reduciéndolo casi seco, a la ve poner el aji la cebolla y el jo
salteado rápidamente.

 Luego agregar el tomate la zanahoria blanqueada la mitad de perejil y las
alverjas.

 Completar agregando fondo y los tallarines.
 Terminar de saltear mezclando bien.

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