Page 12 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SABANA TACU TACU
(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

400 GR Frejol cocido en la víspera

GR Arroz graneado víspera

GR Lomo fino

UNID Huevo

GR Pan rallado

UNID Plátano de la isla

UNID Ajo

UNID Ají limo

UNID Limón

GR Crema de ají verde

PREPARACIÓN

 Licuar ¼ de los frejoles y mezclar con el resto y el arroz.

 Hacer aderezo cebolla ajo cilantro, crema de ají,

 Agregar la crema a la mezcla del frejol y arroz.

 Luego llevar en una sartén y saltear dando a la mezcla una forma

ovalada.

 Cortar el lomo en escalopas luego pasarlo a la inglesa y freír.

 Freír el huevo y el plátano

Servir acompañado de salsa criolla.

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