Page 11 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SECO DE RES
(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

800 GR res cabeza de lomo o cadera

200 GR Cebolla

6 UNID Ajo

100 GR Aji Amarillo mirasol

150 ML Chicha de jora para cocinar o cerveza

150 ML Aceite

1/2 UNID Cilantro

Comino, pimienta, sal

PREPARACIÓN

1. licuar el culantro con la chicha.
2. Sazonar las presas de res con sal, pimienta, comino y la mezcla de culantro. Dejar macerar por un
mínimo de 3 horas.
3. Escurrir las presas y sellarlas ligeramente en aceite.
4. En la misma grasa hacer un aderezo con ajo cebolla y ají verde.
5. Incorporar el líquido de la maceración y las presas del cabrito.
6. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté tierno agregando agua o caldo a medida que sea
necesario.
NOTA: Aunque no es lo usual, se puede reemplazar la chicha por cerveza rubia.

Seco de Carne, de Pescado, de Mariscos.

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