Page 9 - LIBRO DE FONDOS PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CARAPULCRA LIMEÑA
(4 PORCIONES)

CANT. GR. INGREDIENTES

500 GR Papa seca amarilla

4 UNID Muslos de pollo

400 GR Cerdo

200 GR Cebolla

40 GR AJi panca

170 GRS Maní molido

1.6 ML Fondo de ave

Comino sal pimienta

PREPARACIÓN

1. Escoger la papa seca amarilla, colarla (este paso es muy importante ya que a veces trae piedras).
Tostarla y ponerla a remojar en aguafría.
2. Preparar Aderezo Rojo.
3. Luego agregarle la cenes cortada en cubos, el pollo y jar que se rehoguen.
4. Cubrirlos con el caldo que debe estar perfectamente sazonado y dejar que rompa el hervor.
5. Echarle la papa seca. Dejar que hierva, pero moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
6. Si se espesa echarle más fondo de ave.
7. Cuando ya esté la papa, echarle el maní y retirarlo del fuego.

VARIACIÓN: Carapulcra de Mariscos: usar fondo de ave y saltear previamente los mariscos. Agregarlos al
final para que no se endurezcan.

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