Page 3 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
POSTRES DEL PERÚ
LOS POSTRES EN LIMA
Lima ha sido y es considerada la ciudad más golosa del Perú y
de Sudamérica. La relación de dulces que se consumieron
durante el siglo pasado es bastante extensa y el gran Ricardo
palma narra las horas precisas en que llegaban estos manjares.
“A las ocho: bizcocho, leche vinagre;
A las nueve: el zanguito de ñaju
A las once: la mulata del convento ofrecía ranfañote, cocada,
bocado de rey, chancaquita de canela y
De maní y frijoles colados.
A las doce: el frutero de canasta
A la una: el ante con ante, la arrocera y el alfajorero.
A las dos de la tarde: la picaronera y el humitero
A las tres: el melcochero y la tunera
A las cuatro: el vendedor de piñita de nuez
A las cinco: las caramanducas
A las seis: el galletero
A las siete: el caramelero, la mazamorrera y el champucero
A las ocho: el heladero y el barquillero.”
Uno de los pregones limeños más hermosos es el de unas
galletitas crocantes de anís, canela y clavo llamadas
caramanducas y también como revoluciones calientes, porque
al masticarlas producían mucho ruido.
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