Page 6 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

LIMA:

Se identifica con la mazamorra, en particular con la mazamorra
morada y la de cochino. Al igual que los arroces como: el de

leche, el zambito, entre otros. De igual manera es limeñisimo el
turrón de doña Pepa, característico del mes de octubre.

También es la ciudad de los bizcochos, para acompañar el

riquísimo chocolate. El más famoso era el pan dulce. Los
helados eran otro deleite de la sociedad limeña por lo general

de leche o piña.

Sobre los dulces limeños se pueden mencionar muchos: por
ejemplo las laboriosas nueces de nogal, que se demoran en su

preparación 365 días y se preparan con cenizas de madera; los

bizcochos y la bola de oro. La bola de oro era especialidad de
los conventos, las monjas provenían de familias acomodadas y

mantenían sus comodidades y costumbres refinadas, siendo
educadas en las artes culinarias. Se cuenta que en las celdas

tenían sus propias cocinas, donde producían los mas deliciosos

banquetes y dulces y lograron ganar inmensas fortunas con la
comercialización de sus exquisitos manjares.

Sor Juana Inés de la cruz fue una de las monjas representantes

de este arte; y escribió un libro de recetas y un poemario sobre
lo mismo. Eran especialistas en los manas, la bola de oro, el

bien me sabe de yemas, etc.

Una de las costumbres limeñas actuales es la de combinar la

mazamorra morada con el arroz con leche, mixtura denominada
“el clásico”, es decir “u” y “alianza”, otra manera de servirla es

“la bandera peruana” es decir, en medio de dos capas de
mazamorra morada, de arroz con leche.

De igual manera tenemos que mencionar algunas reliquias,

como el alfajor limeño (que tenía tres capas), los higos verdes,
el membrillo, el dulce de camote, de melocotones, los nísperos,

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