Page 5 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
POSTRES REGIONALES
POR EL NORTE
TUMBES:
Es famoso el antecoco
PIURA:
Sus natillas, las roscas de miel, el manjar blanco, las acuñas de
maní, el quesillo con miel, los gofios y bocaditos a base de
chancaca. Destacan además los mazapanes, la tortillas de
maíz, los alfeñiques y las colaciones; el champús de piña y el
yupichin, una mazamorra de bayas de algarrobo espesada con
harina de maíz, cuyo nombre y origen parece ser prehispánico.
LAMBAYEQUE:
Es famoso por su kong kong que toma este apelativo por el
gran tamaño y porque en la época en que aparece se veía la
famosa película de este nombre; las chancaquitas, los
ajonjolíes, el machacado de membrillo, las cajas, los suspiros,
las cuñas, los higos soñados rellenos o al jugo.
LA LIBERTAD:
Se encuentra, además de los dulces citados de Lambayeque; el
arroz zambito, el arroz con leche, el manjar blanco, el fríjol
colado, los melocotones al jugo, el manjar blanco prieto (con
chancaca o azúcar quemada), la leche asada, los budines de
coco o manzana, las manzanas asadas y el manjar blanco de
chirimoya, el dulce de mamey y la crema de naranja.
A fines del siglo pasado el alfajor de Trujillo era famoso en todo
el país. Era una masa de “hojas” rellena con miel de chancaca
o miel espesa con rosquitas de manteca molida. A estas
mismas hojas se les ponía dulce de piña, de membrillo o de
manjar blanco; sus alfajores de yemas son también famosos.
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