Page 8 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
el siglo pasado sus caballeros de Ángel y las polvaredas de
santa catalina.
MOQUEGUA:
Es el único departamento en el Perú donde a lo largo de 450
años, la creatividad del pueblo ha estado centrada en la
confección de diferentes clases de dulces y en la elaboración
de vinos y aguardientes.
Las masas son muy crujientes, esponjosas, livianas y delicadas.
La relación de postres moqueguanos sobrepasan a los
doscientos. El más famoso postre es el alfajor de penco, cuyo
antiguo nombre era alfajor de yemas. La torre de hojuelas es
otro de sus postres espectaculares, así también la empanada
de carnaval, cuya masa se hace de oporto, yemas, harina,
manteca, clavo de olor y canela, para luego rellenarla de dulce
de membrillo y llevarla al horno.
Los alfajores, bizcochos, budines, buñuelos, conservas,
cremas, empanaditas, galletas, manjares, pastelillos, tortas y
turrones son muy cotizados. Se distinguen por su arte en la
pastelería, emplean siempre algún tipo de licor de la mejor
calidad.
TACNA:
Tiene una tradición de dulces similar a la de Arequipa y
Moquegua. Sin embargo, se distingue por si exquisito pastel de
choclo y sus conservas de frutas.
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