Page 9 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
POR LA SIERRA
CAJAMARCA:
Es típico el quesillo con miel, manjar blanco, dulce de higos,
higos rellenos con manjar blanco, higos confitados y dulce de
ocas.
ANCASH:
Es famosa su mazamorra de calabaza; su manjar blanco, sus
bolas de kiwicha aglutinada con una perfumada miel de azúcar.
A caraz se le denomina “caraz dulzura” por sus famosas cajas
cuarteadas. En ellas se coloca manjar blanco y distintos tipos
de dulces de frutas.
HUANUCO:
Se preparan chancaquitas, alfeñiques, panes de maíz
TARMA:
Dulces de duraznos y su conocido manjar blanco que también
se elabora de frutas.
AYACUCHO:
Sus panes tipo chapla, las rosquitas de yema, las naranjitas de
zanahoria, los manjares blancos y los dulces de frutas: se
sauco, de duraznos, penco, nísperos, membrillo; de igual
manera, buñuelos, maicillos y suspiros.
CUZCO:
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