Page 7 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
el ranfañote, el sanguito, el champús, el bien me sabe de
yemas.
ICA:
Famosos son sus dulces de fruta que se hacen de acuerdo a la
estación; de higos, de mango, de piña, de uva Italia, de níspero
serrano, dátales. Un dulce tradicional de ICA es el manjar
blanco que se combina con frutas. Una de las combinaciones
mas especiales es el manjar blanco de pallares y otra que se ha
ido el fríjol colado. Famosos son sus tejas, que combinan frutas
con manjar blanco. Hasta los años 50 solo hacían de limón,
toronjas o higos; la cuales se rellenaban con manjar blanco y se
bañaban con fondant. Estas se envolvían en papel de seda.
Hace 20 años aparecen las tejas de pecanas, las chocotejas de
limón, naranjas, pecanas, guindones y pasas borrachas,
inspiradas en los “besos de moza”
Populares son sus galletitas, revoluciones calientes, paciencias,
rosquitas y besitos.
AREQUIPA:
Su tradicional queso helado, los buñuelos, las guaguas de
bizcocho o mazapán y las mazamorras; los confites de colores
y la chicha dulce de piña o de otras frutas.
Los famosos mazapanes de “la Ibérica”; los toffes, chocolates
rellenos. Lo importante de estos mazapanes es el arte en su
decoración y probablemente provienen del convento santa
catalina.
También los alfajorcitos, voladores, empadanas de paso,
maicillos, cajitas de manjar blanco, bizcocho de canela y
natillas, cachito con manjar, paneton de natilla, paneton de
canela, roscas de yema y alfajores de penco. Eran famosos en
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