Page 10 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
P. 10
Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
Se prepara los dulces de frutas de la estación, en especial el
dulce de fresas o frutillas. El guisado que es un dulce de
melocotones con jugo, que es el postre especial del Cuzco. De
igual manera la mazamorra de chancaca, las rosquitas, las
empanadas dulces, los suspiros, el dulce de tomate de árbol.
También ofrecen las guaguas en sus festividades, que son
panes rellenos de manjar blanco.
POR LA SELVA
Los dulces más tradicionales de la selva se preparan a base de
yuca, maíz o plátano. Las frutas nativas son bien aprovechadas
para hacer diversos dulces.
Es importante mencionar el plátano pasoso, el maduro y el
asado. El strudel de plátano típico de pozuzo. Además con el
plátano se hacen buñuelos, champanas, que es una masa de
yuca mezclada con chancaca y anís molido que se envuelve en
hojas de plátano; que luego se basa sobre cenizas calientes o
en calor lento a la brasa. El choclo se emplea en las humitas
dulces y en una mazamorra llamada moshora.
A base de yuca y maíz se prepara un panecillo llamado puchkuy
que liga con masato fuerte; puede ser redondo o cuadrado. De
igual manera, los maicillos especiales, que adquieren sabor con
el almidón de yuca. El chaqui forma de estrella, el saqta
redondo y el wawillo en forma de muñequitas o ligeramente
alargadas, también conocidas como sunitrtilla, porque al asarse
en la ceniza quedan oscuras.
Página
10
