Page 13 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

BIEN ME SABE DE CAMOTE

Clasificación: postres peruanos

Receta: bien me sabe de camote Rendimiento 10 porc.

Ingredientes Cantidad Medidas

Camotes (amarillos) ½ Kg.

Azúcar ½ Kg.

Leche evaporada pura 1 Tz.

Yemas 6 Unidad

Vino oporto 1/8 Tz.

Almendras 75 Gr.

Canela entera 1 Cs.

Clavo de olor 3 Unidad

Vainilla 1 Cdta

Canela en polvo Cs.

Grajeas de color Cs

Esencia de almendras ½ Ctda

PREPARACION:

pelar los camotes, cortarlos en pedazos y cocinar en agua con los
clavos y la canela. Una vez cocidos pasarlos por la coladera y regresar
al fuego junto con el azúcar
cuando tome punto, agregar la leche y dejar que tome consistencia,
retirar y añadir las yemas, el vino y la vainilla; regresar al fuego por
unos minutos y servir.

PRESENTACION: r

ociar las grajeas y espol

vorear con canela

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