Page 17 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

CAMOTILLOS

Clasificación: postres peruanos

Receta: camotillos Rendimiento 10 porc.

Ingredientes peso Medidas

Camotes amarillos 500 gr

Azúcar 500 gr

Ralladura de naranja 2 cdtas

grajeas c.s.

PREPARACION:

sancochar los camotes y pasarlos por el colador
poner en una olla junto con el azúcar y llevar al fuego hasta que tome punto muy fuerte,
moviendo constantemente con cuchara de madera. Agregar la ralladura de naranja y dejar
enfriar
sobre latas de hornear ligeramente engrasadas, formar los camotillos, rociar con grageas y
llevar al horno de 350°F(175°C) por 10 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del
mismo hasta el día siguiente.

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