Page 21 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

FRÍJOL COLADO

Clasificación: postres peruanos

Receta: fríjol colado Rendimiento 10 porc.

Ingredientes peso Medidas

Fríjol canario o negro 1 kg

Azúcar rubia 1 ½ kg

Canela 4 rajas

Clavo 6 unid

Ajonjolí tostado 2 cdas

Leche evaporada ¾ tz

Clavo de olor molido ½ cdta

PREPARACION:

remojar los frijoles desde el día anterior
cambiar el agua del remojo y llevar a cocinar con la canela y
clavo de olor

una vez cocidos, licuarlos y pasarlos por una coladera
llevar nuevamente al fuego con el azúcar y mover con
cuchara de madera hasta que tome punto (que se una al
fondo de la olla)
añadir la leche

PRESENTECION: se

rvir

on ajonjolí tostado

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