Page 25 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN NO 6

RANFAÑOTE

Clasificación: postres peruanos

Receta: ranfañote Rendimiento 10 porciones

Ingredientes peso Medidas

Pan frio 5 unid

Chancaca 1 bola

Nueces picadas, pasas, coquito rallado 100 gr
C.U.

Canela entera 3 rajas

Clavo de olor 6 unid

Cáscara de naranja c.s.

Canela en polvo c.s. 1 ½ tz

Vino oporto o pisco ¼ copa

Margarina 1 cda

PREPARACION:

preparar una miel ligera con la chancaca, agua, canela,

clavo de olor y cascara de naranja (no debe quedar muy
espesa)
colar la miel y llevar al fuego nuevamente. Añadir los
coquitos, las nueces, el queso, las pasas, el pan cortado en

cubitos pequeños y dorados en margarina y el oporto. Dejar
unominutos y retirar
PRESENTACION:

servir en dulceritas y

es
polvorear canela

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