Page 27 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

TORTA TRES LECHES
(15 PORCIONES)
CANT. GR. INGREDIENTES

6 UNID HUEVOS GRANDES

400 GR AZÚCAR

410 GR HARINA

3 UNID CUCHARITA POLVO HORNEO

240 CC LECHE

5 CC VAINILLA

2 UNID TARRO LECHE CONDENSADA

2 UNID TARRO LECHE EVAPORADA

340 CC CREMA LARGA VIDA

MERENGUE ITALIANO:

7 UNID CLARAS DE HUEVO

400 GR AZÚCAR GRANULADA

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura de 180 grados

Con método directo hacer un bizcochuelo e incorporar en forma envolvente el harina tamizada.
Agregar la leche y la vainilla y llevar a cocción mínimo 30 minutos hasta dorar.
Dejar enfriar, cortar círculos y pinchar con tenedor para lograr orificios.
En un bowl juntar leche evaporada, leche condensada, y crema.
Remojar los bizcochuelos con toda la mezcla de las leches y dejar que repose con el formato ya dado en
placas de mica.
Hacer una cocción de azúcar con el azúcar hasta lograr un almíbar de 117 grados y verter en forma de hilo
a las claras ya batidas y obtener un merengue italiano apto para forrar nuestro biscocho ya remojado.

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