Page 29 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS
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Escuela de Gastronomía Administración y Turismo
PREPARACION:
MASA:
hacer infusión agua y anís
mezclar harina con la mantequilla granular
derretir manteca con el achiote, colar cuando este tibio y agregar al
granulado
nterior mezclar
agre
gar yemas y la infusión del anís y el anís restante, amasar pero no
mucho
formar los palos del turrón y hornear en latas limpias de 20 a 25
minutos en horno de 350 F
MIEL:
en una olla echar agua, canela, clavo y la fruta trozada en 4 partes
menos del durazno dejar hervir por 10 minutos (debe de consumirse el
agua)
gregar el azúcar rubia, jugo de limón no mover y cocinar por 20 a 25
minutos a fuego moderado debe de llegar a temperatura de 245 a 250
F
ARMADO
ADO:
1. colocar una hilera de bastones, cubrir con miel y repetir esta
operación 2 veces mas
2. hasta terminar con miel, decorar con grageas y pastilla de colores.
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