Page 31 - LIBRO DE POSTRES PERUANOS

Escuela de Gastronomía Administración y Turismo

SESIÓN NO 8

BOLA DE ORO

Clasificación: postres peruanos

Receta: bola de oro Rendimiento 10 porc.

Ingredientes peso Medidas

Biscochuelo 1 unid

Mana c.s.

Mermelada de albaricoque ¼ kg

Manjar blanco ¼ kg

Mermelada de piña ¼ kg

PASTA DE NUECES:

Nueces peladas picadas ¾ tz

Azúcar granulada 1 tz

Leche de tarro ¼ tz

PREPARACION:

forrar un bowl de 24 cm. De diámetro con dos tiras papel manteca
cortar el bizcochuelo en cuatro capas, reservar la superficie y a las restantes quitarles
la corteza con un cuchillo dentado y a ½ cm. Del borde
tomar una capa de bizcochuelo y acomodarla dentro del bowl, retirando con un
corte, los sobrantes del bizcochuelo, para que quede listo parejo.
mezclar todos los ingredientes de la pasta de nueces y extenderla en el bizcochuelo
con cuidado de no romperlo.
acomodar la segunda capa de bizcochuelo y cubrir. Untar con mermelada de
albaricoque, cubrir con otra capa de bizcochuelo, untar con manjar, colocar la otra
capa de biscochuelo, terminar con la mermelada de piña y cubrir con la superficie
del bizcochuelo. Presionar bien y dejar reposar hasta el día siguiente.
untar con manjar blanco y cubrir con una capa de mana de 3 mm. De espesor
desmoldar sobre la superficie y untar con manjar blanco
estirar el resto del mana y cubrir la bola recortando los bordes. Alisar con la mano.

Decorar con glasé (punto perdido) y con el resto del mana hacer flores.

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